Главная | Сроки годности продуктов для доу

Сроки годности продуктов для доу

Домашний очаг

Товарное соседство продуктов питания по СанПин Рыбу размораживают двумя способами — в воде и на воздухе. Оттаивание в воде происходит в течение ч.

Удивительно, но факт! Нарушение сроков и условий хранения овощей и фруктов.

Хранение размороженной рыбы и приготовленного рыбного фарша не допускается. Холодная обработка овощей включает сортировку, мытье, чистку и нарезку. Промывание овощей должно проходить в проточной воде или в посуде с большим количеством воды, которую следует менять несколько раз. Картофель промывают в специальных моечных машинах, затем чистят в картофелечистке в течение 1, мин и после этого вручную производят доочистку удаляют глазки, остатки кожуры, зеленые места.

Особого внимания требует обработка овощей и зелени при употреблении их в пищу в сыром виде помидоры, огурцы, зелень, салат, редис, лук и т. Очищенные и вымытые овощи, особенно нарезанные, должны быть немедленно использованы или подвергнуты тепловой обработке с целью предупреждения массовых потерь витаминов. Заготовочные цеха для обеспечения поточности процесса приготовления пищи располагаются между складскими помещениями и кухней.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения.

Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Удивительно, но факт! Ответственность за соблюдение сроков реализации готовой продукции несет заведующий производством шеф-повар , в буфетах-раздаточных — буфетчица, старшая медицинская сестра, заведующий отделением.

Главным государственным санитарным врачом союзных республик предоставляется право на территории республики: Порядок списания товаров имеет свои отличительные черты, несоблюдение которых может привести к неблагоприятным последствиям и соответствующим санкциям со стороны государства. Порядок списания регламентируется отдельно в уставе компании.

Прием, транспортировка и хранение пищевых продуктов

Обязательно указываются следующие пункты: Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации пастеризации , и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний. На другие виды продуктов нескоропортящихся санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

Проекты по теме:

Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 2. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в установленном порядке.

Завтрак или ужин обязательно должны содержать горячее блюдо — мясное, рыбное, творожное, яичное или крупяное.

Удивительно, но факт! При несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке продуктов в сроки, делающие невозможным их использование для приготовления предусмотренных рационом питания блюд, ДОУ должно отказаться от приемки товара у экспедитора и направить поставщику письменную претензию.

Чаще всего детям дают различные молочные каши, желательно с овощами или фруктами, овощные блюда овощное рагу, тушеная капуста, свекла, морковь в молочном соусе, овощная икра и др. Рекомендуются также смешанные крупяно-овощные блюда овощные голубцы с рисом, морковные, картофельные, капустные котлеты с соусом, запеканки.

В качестве основного горячего блюда может использоваться рыба припущенная, отварная, тушеная. Из напитков на завтрак обычно дают какао-напиток с молоком, злаковый кофейный напиток не содержащий кофе и кофеина на цельном молоке, чай с молоком, молоко; на ужин — молоко, кефир, йогурт, чай, чай с молоком, чай с лимоном.

На завтрак и ужин можно давать чаи из различных видов растительного сырья, напиток из шиповника и т.

Требования к месту хранения продуктов в детском саду

Полдник состоит из двух блюд, обычно — молочного продукта кисломолочного напитка , и сдобного булочного изделия выпечки или мучных кондитерских изделий печенье, сухари, вафли, зефир. Желательно в состав полдника включать различные свежие фрукты или ягоды. Ужин обычно состоит из молочных, крупяных, овощных, творожных и яичных блюд. При круглосуточном пребывании ребенка в ДОУ, кисломолочные напитки рекомендуется давать детям не на полдник, а непосредственно перед сном, с хлебом, булочкой, яблоком и т.

Обращение к Представителю учредителя

В этом случае на полдник детям дают сок или витаминизированный напиток. Одним из важнейших условий при составлении меню является максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде и в виде салатов и др.

Удивительно, но факт! При поступлении консервов, их следует приходовать по количеству продукта, фактически используемому в питании детей, то есть по массе нетто продукта без учета несъедобной части, рассола маринада или заливочной жидкости.

Кроме того, следует учитывать имеющиеся научные данные о совместимости продуктов и наилучшем сочетании блюд. При составлении меню принимаются также во внимание сложившиеся традиции и привычки. Не допускается повторение в рационе одних и тех же блюд или кулинарных изделий в смежные дни. В смежные дни следует избегать использования блюд, приготавливаемых из одного и того же сырья каши и гарниры из одного и того же вида круп, макаронные изделия в разных блюдах и т.

В различные приемы пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель в качестве основного рецептурного компонента, гарнир ко второму блюду не должен приготавливаться из этих продуктов. Для замены блюд из овощей урожая прошлого года капусты, репчатого лука, корнеплодов , не прошедших тепловую обработку, должен разрабатываться сезонный вариант рациона на период с 1 марта обычно, в виде перечня блюд, которыми заменяются аналогичные блюда в этот период — с указанием дня и существа замены.

При использовании согласованного в установленном порядке индивидуального рациона питания отступления от него не допускаются, а вынужденные замены продуктов, блюд и кулинарных изделий и анализ повседневного рациона питания в целях оценки его соответствия нормам физиологической потребности в пищевых веществах и энергии и утвержденному продуктовому набору осуществляются в порядке, аналогичном приведенному в разделе 6.

Порядок организации питания отдельных категорий детей с нарушениями здоровья и т.

Здоровье твоей планеты в твоих руках!

Особенности оборота пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий, используемых в питании детей в дошкольных образовательных учреждениях 8. Сроки годности пищевых продуктов.

Сроки годности продуктов устанавливаются изготовителем и указываются в удостоверении качества и безопасности и на упаковке продукта в этикеточной надписи одним из 2-х способов: В не переработанных листовых овощах витамин С разрушается уже через дня. Разрушению подвержены и витамины группы В, особенно фолиевая кислота.

Удивительно, но факт! Ежедневно следует оставлять суточную пробу готовой продукции.

Картофель и овощи хранят в сухом тёмном, хорошо проветриваемом помещении в закромах слоем не более 1,5м, в ларях или на стеллажах, отстоящих от пола на 15см, свежие плоды — в затаренном виде на подтоварниках. Хранить овощи в ДОУ следует не более дней. Завозить плодоовощную продукцию целесообразно небольшими партиями, чтобы избежать порчи при длительном хранении.

Незнание температуры подачи горячих блюд и т. Готовые горячие блюда и кулинарные изделия следует использовать в пищу в течение 2 часов с момента окончания технологического процесса при условии хранения в изометрической таре или на мармите. Каждое дошкольное учреждение обеспечивается холодильными камерами.

Контакты руководителя

Кроме этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких, как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские изделия, и для овощей. Складские помещения и холодильные камеры необходимо содержать в чистоте, хорошо проветривать, поддерживать в них необходимую температуру и влажность воздуха см.

Перевозка продуктов также должна осуществляться в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Это предохранит продукты от пыли, грязи, дождя. Мясо следует привозить на 1 — 3 дня в зависимости от имеющихся условий хранения, в ящиках, обитых оцинкованным железом или дюралюминиевыми листами.



Читайте также:

  • Подсудность при признании договора дарения квартиры недействительным
  • Обмен мобильного телефона в течении 14 дней