Главная | Сроки годности колбасных изделий и условия их хранения

Сроки годности колбасных изделий и условия их хранения

К категории особо скоропортящихся продуктов, подлежащих быстрой реализации, относятся вареные колбасы низших сортов, а также зельцы, ливерные и кровяные вареные колбасы, студни, в состав которых входят растительные продукты, субпродукты, кровь, бульон, представляющие также хорошую среду для жизнедеятельности микроорганизмов и имеющие сравнительно высокую обсемененность. Изделия, которые после варки немного подкапчиваются, обладают большей устойчивостью к воздействию микроорганизмов и сохраняются более продолжительное время, чем колбасы, не подвергнутые действию дыма.

Копчение, применяемое в производстве полукопченых, копчено-вареных и сырокопченых колбас, придает колбасам соответствующий вид и специфические вкусовые качества, а также повышает их стойкость при хранении. Повышение стойкости колбас достигается за счет сушки.

При этом понижается влажность продукта и увеличивается относительное содержание поваренной соли и коптильных веществ. В этой связи сырокопченые колбасы наиболее стойки из всех колбас в хранении, так как они подвергаются длительному копчению 3—4сут.

Несколько меньшей стойкостью отличаются варено-копченые колбасы, которые коптят до и после варки в течение 3 сут. Менее стойки в хранении полукопченые колбасы, которые после варки подвергаются сравнительно непродолжительному копчению 12—24ч , а предназначенные для отгрузки на дальние расстояния — и кратковременной сушке 2—4 сут.

В результате замораживания колбас происходит сильное их заснеживание за счет выделившейся из продукта влаги, ухудшение консистенции и вкуса, отмечаются значительные потери массы. Все эти изменения наиболее интенсивно протекают в колбасах с искусственной оболочкой. Таким образом низкие температуры замедляют деятельность микроорганизмов, однако температуры ниже точки замерзания полукопченых и вареных колбас не следует применять для хранения указанных колбас, так как замораживание отрицательно сказывается на их качестве — фарш становится пористым, сухим и крошливым, вкус и запах ухудшаются.

На скорость микробиологической порчи влияет и относительная влажность воздуха. А для копченой, сырокопченой, сыровяленой продукции это время составляет недели. При условии сохранения целостности батонов колбаса вареная хранится в холодильнике недели, сырокопченая-4 месяца, полукопченая - 10 суток, варенокопченая суток. При комнатной температуре срок хранения сокращается в несколько раз. Употребление продуктов питания, у которых истек срок годности, запрещено.

Нельзя осуществлять хранение в полиэтиленовом пакете, следует завернуть её в пергамент. Период, в течение которого колбасы пригодны к пользованию, регулируется нормативными документами. Если же покрытие натуральное, то срок годности сокращается до дней.

Удивительно, но факт! К категории особо скоропортящихся продуктов, подлежащих быстрой реализации, относятся вареные колбасы низших сортов, а также зельцы, ливерные и кровяные вареные колбасы, студни, в состав которых входят растительные продукты, субпродукты, кровь, бульон, представляющие также хорошую среду для жизнедеятельности микроорганизмов и имеющие сравнительно высокую обсемененность.

Для увеличения срока годности колбасное изделие рекомендуется замораживать. На вкусовые качества этот процесс не влияет. Вареную колбасу желательно хранить только при указанном диапазоне температуры. Такое колбасное изделие не пригодно для перекусов в поездах или других видах транспорта при путешествиях, поскольку быстро портится.

Домашняя колбаса Далеко не все отдают предпочтение покупной колбасе и привыкли готовить этот продукт самостоятельно. В этом случае также важно помнить о правила хранения такого продукта.

Удивительно, но факт! Предварительно обсушенную салфеткой колбасу помещают в морозильник и оставляют на срок до нескольких недель.

Преимуществом домашней колбаски является возможность ее заготовки в достаточно больших количествах и дальнейшего приготовления по мере необходимости. Заготовленный полуфабрикат при этом можно хранить несколькими способами. Удобным вариантом будет хранение такой колбасы в холодильнике. Ее необходимо поместить в любую удобную емкость и залить свиным жиром.

Хранение и упаковка

Такой способ поможет обеспечить сохранность изделия до трех месяцев. Можно также просто заморозить колбасное изделие, приготовленное в домашних условиях. Предварительно обсушенную салфеткой колбасу помещают в морозильник и оставляют на срок до нескольких недель. Однако здесь существуют свои нюансы. Если вы решили заморозить домашние колбаски на долгий срок, нежелательно добавлять в них лук и чеснок.

Важные моменты Обветренную колбасу можно поместить на полчаса в холодное молоко. Срезанный край можно натереть жиром или яичным белком во избежание засыхания. Нарезанные ломтики можно заморозить, предварительно завернув в фольгу. Это продлит срок годности до полугода. Ни в коем случае не хранить в холодильнике колбасу в полиэтиленовом пакете. Лучше завернуть ее в пергаментную бумагу.

Нормативная база

Знать срок хранения вареной колбасы крайне необходимо и полезно. Основным компонентом этого продукта является мясной фарш в оболочке, которая может быть изготовлена из различных материалов, как натуральных, так и полимерных. Именно мясной фарш, как скоропортящийся продукт, обусловливает достаточно короткий срок годности и хранения колбас.

Но это не уменьшает армию поклонников данных изделий и колбаса, особенно ее вареные сорта, были и остаются одним из наиболее употребляемых продуктов в готовом виде или для приготовления различных вторых блюд, салатов, закусок и даже супов. Компромисс тут неизбежен, а чтобы минимизировать риски и потери стоит рассмотреть, какие бывают колбасы, как их хранить, и каков в действительности срок хранения колбасы. Особо это касается самого популярного и распространенного ее вида — вареной, но справедливо и для прочих.

Удивительно, но факт! Если же этого не произошло, то все в порядке, крахмал в колбасе содержится в нужных количествах.

Если колбаса была помещена производителем в герметичную упаковку, то в таких условиях она может сохраняться на протяжении 3 — 3,5 месяцев. После вскрытия упаковочного материала она пригодна к употреблению еще 3 недели.

Как определить истекающий срок годности?

А можно ли для продления срока хранения колбасы упаковка которой вскрыта или повреждена , использовать морозильную камеру холодильника? Да, продукт сможет сохраняться в таком виде до 2 месяцев. А вот изделие с неповрежденной упаковкой вполне сможет без порчи пролежать в морозилке до 9 месяцев. Дети очень любят сосиски и вареную колбасу, взрослые предпочитают сырокопченые и сыровяленые сорта.

Отто фон Бисмарк однажды сказал: Совет германского канцлера, вероятно, справедлив.

Условия хранения

Но вот что о колбасе нужно знать точно, так это срок ее годности и способы хранения. Иначе покупатель рискует получить весьма серьезное отравление, ведь речь идет о мясе, которое относится к скоропортящимся продуктам и становится непригодным к употреблению достаточно быстро. Как определить срок годности колбасы? В мире выпускаются сотни или даже тысячи видов колбасных изделий. В России на полках тоже представлен широкий ассортимент. Чтобы легче было ориентироваться во всем богатстве выбора, введена классификация: Большинство потребителей при выборе ориентируются на способ обработки.

Еще по теме Условия, сроки хранения и реализации колбасных изделий:

Что же собой представляют вареные, копченые и полукопченые изделия и отличается ли их срок хранения? Вареные Их производят из просоленного фарша и варят при температуре около 80 оС. К этому виду продукции относят и хлебцы, но они не имеют оболочки. В зависимости от разработанной рецептуры они могут частично или полностью состоять из сои и сейтана продукта питания, изготавливаемого из пшеничного белка , которые заменяют мясо.

Срок годности колбасы — важный фактор скоропортящегося продукта

Вареные колбасы содержат большое количество воды. Поэтому сроки их хранения самые короткие. Согласно ГОСТ, продукцию реализуют: Мясные хлебцы и вареные колбасные изделия например, Докторская высшего сорта — за 72 часа. Копченые колбасы бывают двух видов. Сырокопчеными — их делают из сырого мяса с задней лопаточной части туши и шпика.

Удивительно, но факт! Как хранить вареную колбасу К виду вареных колбас относится множество мясных продуктов, среди которых есть также сардельки и сосиски.

Заготовленный полуфабрикат при этом можно хранить несколькими способами. Удобным вариантом будет хранение такой колбасы в холодильнике.

Ее необходимо поместить в любую удобную емкость и залить свиным жиром. Такой способ поможет обеспечить сохранность изделия до трех месяцев. Можно также просто заморозить колбасное изделие, приготовленное в домашних условиях. Предварительно обсушенную салфеткой колбасу помещают в морозильник и оставляют на срок до нескольких недель.

Удивительно, но факт! Лучше просушить ее перед предполагаемой поездкой и завернуть в бумагу.

Однако здесь существуют свои нюансы. Если вы решили заморозить домашние колбаски на долгий срок, нежелательно добавлять в них лук и чеснок. Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: Нормативная база Норма законодательства, регулирующая продолжительность сохранности колбасы именуется как ГОСТ. Он содержит индивидуальные нормы для каждого вида и типа колбасы.

Удивительно, но факт! Такие оболочки достаточно воздухо- и влагопроницаемые, что способствует быстрой порче продукции.

Это национальный стандарт РФ, включающий в себя основные критерии и требования к колбасным изделиям, в частности — к их хранению. В нормативе содержится классификация по категориям. На её основании такие продукты могут быть причислены к группе А и Б. В учет не принимается вода, которая была потеряна в ходе термической обработки. Определение данного показателя происходит расчетным методом.



Читайте также:

  • Постановления верховного суда рк по делам о мошенничестве